Le succès du gâteau Georges 5 au matin : Petit déjeuner gourmand
| Points clés | Détails |
|---|---|
| 🥐 Le phénomène du pain au chocolat | 5 000 pains écoulés en un mois par Maxime Frédéric au George V. |
| ⭐ Excellence du Four Seasons George V | Trois restaurants étoilés Michelin : Le Cinq, Le George, L’Orangerie. |
| 👨🍳 Parcours de Maxime Frédéric | Six ans au Meurice, puis chef pâtissier exécutif George V depuis 2017. |
| 💰 Tarif du pain au chocolat | 6 euros pour 60 grammes, sacré meilleure chocolatine du monde. |
| 🌟 Bertrand Noeureuil à L’Orangerie | Talent de l’année 2026, prendra la direction estivale 2026 du restaurant. |
| 🍳 Succès à Bordeaux | Deuxième étoile en 18 mois à l’Observatoire du Gabriel. |
Cinq mille pains au chocolat écoulés en moins d’un mois. Oui, tu as bien lu. C’est le score réalisé par Maxime Frédéric, le chef pâtissier du Four Seasons Hotel George V, lors de sa boutique de fin d’année.
Quand Paris s’emballe pour un gâteau du matin signé palace, c’est que quelque chose de sérieux se passe. Et moi, amateur de belles choses sans chichi, je ne pouvais pas passer à côté de ce phénomène gourmand.
🌟 Le George V et ses pâtisseries : Quand le palace descend dans l’assiette du matin
Le Four Seasons Hotel George V est l’hôtel le plus étoilé d’Europe, avec trois restaurants distingués par le guide Michelin : Le Cinq (trois étoiles, dirigé par Christian Le Squer), Le George (une étoile, avec Simone Zanoni) et L’Orangerie (une étoile). Un trio d’exception que beaucoup de capitales européennes jalousent.
C’est dans cet écrin que Maxime Frédéric a bâti sa réputation. Recruté à L’Orangerie en 2016, il devient chef pâtissier exécutif de l’ensemble de l’hôtel dès 2017. Avant ça, il a passé six ans au Meurice (de 2010 à 2016) comme adjoint de Cédric Grolet. C’est là qu’il a créé la fameuse fleur de vacherin qui l’a fait remarquer. Une pièce qui sera déclinée au cacao pour représenter le George V au festival Taste of Paris du 9 au 12 mai 2019 au Grand Palais.
Sa boutique éphémère ouverte du 13 au 22 avril 2019, de 9h à 20h, a été un vrai moment de buzz parisien. Son pain au chocolat — sacré meilleure chocolatine du monde — pesait 60 grammes et coûtait 6 euros pièce. Six euros pour un pain au chocolat. Franchement, avec ce que je dépense en café le matin au Pays Basque, j’aurais pu me laisser tenter sans trop culpabiliser. 😄
Si tu veux examiner des recettes faciles de gâteaux du matin pour reproduire cette magie chez toi, tu trouveras de quoi faire sans équipe de 40 cuisiniers. Parce que chez moi, la brigade, c’est moi et Claire — et parfois notre fille de 6 ans qui « aide » à mélanger la pâte.
| ☕ Établissement | 🕐 Horaires | 💶 Tarif | ✨ Particularité |
|---|---|---|---|
| 🏰 Prince de Galles | 16h–17h30 (ven–dim) | 65 €/pers. | Collaboration Maison Cointreau, par Hélène Kerloeguen |
| 🛎️ Marriott Champs-Élysées | 15h–17h30 (sam–dim) | À partir de 39 €/pers. | Imaginé par Valentin Langlais au restaurant Jenny |
| 👑 Le Crillon | 15h–18h (jeu–dim) | 88 € ou 130 € avec Rare Champagne Rosé 2014 | Hommage Marie-Antoinette x Manolo Blahnik, par Matthieu Carlin |
| 📚 Saint James | 15h–17h (week-end) | 65 €/pers. | Bar-Bibliothèque, piloté par Coline Doussin |
| 🍪 Park Hyatt Paris-Vendôme | 15h–19h (tous les jours) | À partir de 65 €/pers. | Goûter Biscuiterie inspiré de souvenirs d’enfance, par Naraé Kim |
Ce tableau, je le garde précieusement. Parce qu’un week-end à Paris avec Claire, bien ciblé, c’est exactement le genre de bonne affaire que j’aime organiser. Pas besoin de dépenser 130 euros par tête pour profiter — quoique le Rare Champagne Rosé 2014 du Crillon me fait légèrement hésiter.
🎯 Bertrand Noeureuil : Le talent qui va tout changer à L’Orangerie
Bertrand Noeureuil, 36 ans, prendra la tête de L’Orangerie à l’été 2026, succédant à Alan Taudon. La Liste l’a sacré Talent de l’année 2026 — une distinction qui ne s’invente pas. Son parcours est une leçon de patience et de précision.
Formé auprès de Yannick Alléno et d’Arnaud Donckele, dont il a été le bras droit pendant sept ans, il a contribué à décrocher les trois étoiles historiques du restaurant Plénitude au Cheval Blanc Paris dès l’ouverture. Sept ans à ce niveau, c’est une forme de devotion que je comprends : quand tu travailles vraiment quelque chose, ça finit par payer.
Fin 2023, il prend les rênes de l’Observatoire du Gabriel à Bordeaux. En moins de 18 mois, il décroche une deuxième étoile avec une cuisine néo-classique ancrée dans le vivant. Express. Très rapide. Pour donner une idée, moi il m’a fallu plus longtemps pour poser correctement un carrelage dans ma cuisine rénovée.
À L’Orangerie, il supervisera aussi La Galerie, le Bar et le Room Service, à la tête d’une brigade de 40 personnes. Le restaurant ne compte que 18 couverts — intimité totale, sous la verrière lumineuse donnant sur la Cour de Marbre. Sa cuisine se veut juste, sincère, rythmée par la saisonnalité. Il rejoindra une équipe déjà solide — Christian Le Squer, Simone Zanoni et le chef pâtissier Michael Bartocetti. Les premiers plats signés Noeureuil seront découverts à la rentrée 2026.
Ce type de cuisine — précise, sans esbroufe, liée au territoire — c’est exactement ce qui me parle. Comme quand je prépare un axoa ou des chipirons frais du marché de Bayonne : pas de fioriture, juste du vrai. Pour ceux qui veulent prolonger l’esprit gourmand du matin avec une touche de fantaisie sucrée, la meilleure recette de mousse au chocolat en poudre peut faire un dessert du dimanche impeccable.
🥐 Reproduire l’esprit du modeste déjeuner palace à la maison
Le vrai succès du gâteau du matin à la George V, c’est sa capacité à transformer un moment banal en rituel. Pas besoin d’un palace pour ça. Avec les bons gestes, une bonne farine, du beurre qui sent vraiment quelque chose, on peut s’en approcher.
Voici les points essentiels que je retiens de l’approche des grands pâtissiers parisiens pour un gâteau du matin réussi :
- 🧈 Sortir le beurre et les œufs à température ambiante la veille — la texture finale en dépend vraiment.
- ⏱️ Respecter les temps de repos : une pâte qui a reposé au frais une nuit est bien plus moelleuse.
- 🌾 Retenir une farine de qualité, idéalement de type 65, pour un rendu légèrement rustique et savoureux.
- 🔥 Préchauffer le four à 170°C et ne jamais ouvrir la porte pendant les 20 premières minutes de cuisson.
- 🍋 Ajouter un zeste d’agrume ou une touche de fleur d’oranger : le petit détail qui change tout en matière d’arôme.
Dans le Sud-Ouest, on a nos propres traditions du matin gourmand. Le pastis landais, gâteau traditionnel ancré dans notre terroir, prouve qu’on n’a pas attendu les palaces parisiens pour maîtriser l’art du gâteau matinal. Mais s’inspirer des meilleurs ne fait jamais de mal — et franchement, avec une cuisine rénovée de mes propres mains, autant qu’elle serve à quelque chose de bon.
